鳥取県の中央部、大山に源を発する加瀬蛇川沿いに開けた東伯町に、明治初期から１００年以上にわたって酒造業を営んできた蔵が大谷酒造である。蔵のある東伯町浦安の地は古くからの市場町で、その名が恵比寿市や稲荷市として伝わっている。

酒名は、創業者である初代大谷健造が無類の鳥好きで、特に鷹には深い愛情を寄せ、鷹が空を舞う勇姿に思いを馳せて「鷹勇」と名付けたという。蔵が使用する水は大山からの伏流水で、軟水仕込みになるが、化学分析では現れない成分が含まれているため、自然に辛口傾向になると言う。かつて甘口が好まれた時代にもあえて辛口を守り、今日の美酒造りのもとになっている。

　坂本俊・出雲杜氏をはじめとする蔵人たちが、昔ながらの製法を守り続けている。この酒造りに対する真摯な姿勢が、平成元年から４年連続して全国新酒鑑評会金賞受賞という偉業になったのである。味は、芳醇な香味が程良く調和し、舌の上で淡雪が溶けるような逸品といえよう。

　現当主の３代目、大谷建造社長は「酒造りの三原則は、いい米、いい水、いい人に恵まれることが大事な要素で、精魂込めて醸した酒を、いかに貯蔵・管理できるかもさらに重要なことです。そして更に消費者の手元に届く流通過程の段階でも気を抜いてはならないのです。」と語る。

　

本醸造	１．８Ｌ	１，９５０円
特別本醸造	１．８Ｌ	２，１４０円
純米酒	１．８Ｌ	２，１４０円
特別純米酒	１．８Ｌ	２，４３０円
純米酒「美田秋」	１．８Ｌ	２，５８０円
辛口純米酒	１．８Ｌ	２，９２０円
山廃純米酒「山田錦６０％」	１．８Ｌ	２，２９０円
山廃純米酒「山田錦５０％」	１．８Ｌ	３，１１０円
吟醸酒なかだれ	１．８Ｌ	２，９２０円
純米吟醸なかだれ	１．８Ｌ	３，１１０円
大吟醸	７２０ｍｌ	２，７２０円
大吟醸	１．８Ｌ	５，８３０円
純米大吟醸	７２０ｍｌ	３，４００円
斗瓶囲い大吟醸	７２０ｍｌ	５，８３０円
金賞受賞酒	７２０ｍｌ	３，８９０円
純米大吟醸　「吟麗」	７２０ｍｌ	４，６６０円
純米大吟醸　「吟麗」	１．８Ｌ	９，７００円
秘蔵酒	１．８Ｌ	１１，６５０円
吟醸生酒	３００ｍ	４８５円